γράφει ο
Στάθης Χαρπαντίδης
Μπακλαβάς, το εμβληματικό σιροπιαστό γλυκό των Ελλήνων, τελευταία δοκιμάσαμε την νέα του εκδοχή και μας άρεσε πολύ περισσότερο.
Αναφερόμαστε στον μπακλαβά του ζαχαροπλαστείου «Charlotte» τον οποίο ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ αναβάθμισε ένα επίπεδο επάνω.
Χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τα φύλλα υψηλής ποιότητας του διασήμου Pieri Gusti που δεν σπάνε ούτε διαλύονται , διατηρούν την ελαστικότητα τους , απορροφούν ομοιόμορφα το σιρόπι, χωρίς να χάνουν την τραγανότητά τους προσφέροντας έτσι ένα εξαιρετικό γευστικό και οπτικό αποτέλεσμα.
Επέλεξε το αυθεντικό Γαλλικό βούτυρο «Candia» για την υπέροχη γεύση του και το αυθεντικό άρωμα βουτύρου που προσφέρει, τα καρύδια της εταιρείας «Anakena» που έρχονται σε vacuum από την μακρινή Χιλή και φημίζονται για την λεπτή τους γεύση και την τραγανή υφή τους.
Και όταν φτάνει η ώρα του σιροπιάσματος, το σιρόπι διαπερνά το φύλλο του Pieri Gusti χωρίς να το μουλιάζει υπερβολικά, δίνοντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη ζουμερή υφή στο εσωτερικό και την τραγανότητα στο εξωτερικό.
