γράφει ο
Στάθης Χαρπαντίδης
Ένας κύκλος έκλεισε και ένας νέος αρχίζει για την εξοχική ταβέρνα «Σκάβαλα» στην Παλιά Καβάλα. Έχει περάσει πλέον στα χέρια δύο νέων επιχειρηματιών του Θεόδωρου Παυλίδη και του Γκαμπράνη Ηλία που έχουν δώσει αξιόλογα δείγματα γραφής στον τοπικό γαστρονομικό χάρτη με το εστιατόριο Άλμπουρο στο παραλιακό μέτωπο της Εγνατίας και παλαιότερα με το Άλμπουρο in the city στον Άγιο Νικόλαο.
Τα «Σκάβαλα» είναι το απόλυτο στέκι για ποιοτική κρεατοφαγία, η σάλα με την μαντεμένια σόμπα στο κέντρο να σκορπίζει γλυκιά ζέστη, είναι ένα χώρος που αποπνέει χαλαρή και «σπιτίσια» αίσθηση.
Ο Ηλίας Γκαμπράνης συνεχίζει με την δημιουργική του ικανότητα την παράδοση της ταβέρνας στην ελληνική αυθεντική κουζίνα εμπλουτίζοντας το μενού και με σιγομαγειρεμένα κρέατα στη γάστρα που γίνονται τόσο τρυφερά που ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο και δεν χρειάζονται καν μαχαίρι (μοσχαρίσια στηθοπλευρά), αλλά είναι ψημένα στη λαδόκολλα (μάγουλα) και άλλα σε πλούσιες σάλτσες (κότσι).
Δοκιμάστε οπωσδήποτε το βουτυρένιο συκωτάκι, τα καραμανλίδικα λουκάνικα, την χοιρινή μπριζόλα και το μοσχαρίσιο μπιφτέκι.
Ξεχωρίσαμε την μερακλίδικη τυροκαυτερή, την κατσικίσια φέτα με σουσάμι και μέλι την πληθωρική πράσινη σαλάτα Σκάβαλα και τις χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες κυριολεκτικά της στιγμής.
Θα συνοδέψετε το γεύμα σας με εξαιρετικό τοπικό οίνο από τους ορεινούς αμπελώνες του Κτήματος Λαλίκου, θα δώσω όμως και μια δεύτερη επιλογή γι' αυτούς που δεν μπορούν να πάρουν φιάλη και να προτείνω το χύμα κρασί (λευκό και ροζέ) απο το ποιοτικό και ανερχόμενο οινοποιείο Χαραλαμπόγλου της Κορμίστας Σερρών.
Info: Ταβέρνα «Σκάβαλα», Παλιά Καβάλα, τηλ: 2513 008940, λειτουργεί Παρασκευή-Σάββατο -Κυριακή.
