O Θάσιος chef, Γιάννης Μαρινόπουλος, παρουσίασε μία μοντέρνα κουζίνα που βρίσκεται σε σύνδεση με τις γευστικές ρίζες της Θάσου, σε μία βραδιά γευσιγνωσίας στην Αθήνα, με τίτλο “Symposio at Ark”, στις 20 Μαρτίου.
Ο κ. Μαρινόπουλος σύστησε την κουζίνα του εστιατορίου “Lost Sheep” στο αθηναϊκό κοινό, μαζί με την ομάδα του.
Το athinorama.gr και η Ντίνα Γκρουμουτή έκαναν αφιέρωμα στην εκδήλωση, ενώ ο Λεωνίδας Τούμπανος με φωτογραφίες του παρουσίασε τον κ. Μαρινόπουλο την ώρα που δημιουργούσε τα πιάτα.
Το αφιέρωμα αναφέρει αναλυτικά τα εξής:
Την κουζίνα του εστιατορίου Lost Sheep της πανέμορφης Θάσου σύστησε στο αθηναϊκό κοινό ο Θάσιος σεφ Γιάννης Μαρινόπουλος με την ομάδα του, καλεσμένοι του Symposio at Ark και του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη.
Στους επίλεκτους καλεσμένους σεφ του θεσμού Symposio at Ark από κάθε γωνιά της χώρας, σειρά είχε ο Γιάννης Μαρινόπουλος με την ομάδα του από τη Θάσο, ένα νησί ξακουστό όχι μόνο για την καταπράσινη φύση και τις μοναδικές παραλίες αλλά και για τα σπάνιας γεύσης προϊόντα του, το μέλι, τις ελιές, το ελαιόλαδο, την άγρια χλωρίδα και φυσικά τα νόστιμα ψάρια και οστρακόδερμα της περιοχής.
Αυτά, και όχι μόνο, βρίσκουν θέση στην κουζίνα του Lost Sheep με τη δημιουργική ματιά του Θάσιου σεφ, που ξέρει να αναδεικνύει τη γευστική παράδοση με νέες τεχνικές, αλλά και δε διστάζει να την παντρεύει με διεθνή υλικά.
Η μοντέρνα κουζίνα του άρεσε πολύ στο κοινό που δοκίμασε ένα εξαιρετικό μενού σε μια ακόμα επιτυχημένη βραδιά του Symposio at Ark.
Η εισαγωγή είχε τη μορφή μιας αιθέριας panna cotta από φινόκιο με αφρό μοσχολέμονου, ένα κομψό ορεκτικό με ανοιξιάτικο άρωμα, για ν’ ακολουθήσει ο βασιλικός ψαροζωμός "κακαβιά" με κρόκο Κοζάνης και πατέ γαρίδας, μια ντελικάτη σούπα με φίνα γεύση ψαριού, με τα φετάκια του πατέ γαρίδας να δίνουν τη γεύση του οστρακόδερμου στο σύνολο.
Στα κυρίως, όσοι επέλεξαν το ψάρι απόλαυσαν ένα ζουμερό λαβράκι poêlé με συνοδεία από πράσο με μαϊντανό, λεμόνι Kosho και beurre blanc με αβγά βασιλικής ρέγγας, έναν αρμονικό και βαθιά νόστιμο συνδυασμό. Στην άλλη επιλογή πρωταγωνιστούσε η φραγκόκοτα: μπούτι φραγκόκοτας γεμιστό με μουσελίν μανιταριών, τραγανό rillete με σπετσερικό, πουρέ κίτρινης κολοκύθας, τσάτνεϊ μύρτιλο, φιστίκι Αιγίνης, ένα σύνθετο πιάτο όπου όλα τα στοιχεία έδεναν αρμονικά σε ένα καλοδουλεμένο σύνολο.
Το σορμπέ mojito ήταν μια αρωματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, με τον δυόσμο και το λάιμ να δένουν υπέροχα με το ρούμι, ενώ το επιδόρπιο, μια στιβαρή σύνθεση φουντουκιού και σοκολάτας σε υφές αποδείχτηκε ακαταμάχητος πειρασμός.
Επόμενος καλεσμένος στο Symposio at Ark στις 10 Απριλίου το διάσημο εστιατόριο Cantina της Σίφνου με την προσωπική κουζίνα του chef-patron Γιώργου Σαμοΐλη, που βασίζεται στην τοπική παραγωγή, την εποχικότητα και τη βιωσιμότητα.
